ソーセージ作りのコツ 羊腸の端の見つけ方の動画を作ってみました
羊腸は細くて薄いので、端の穴が見つけにくい時があります。「どうやったら羊腸の端が見つけられますか？」というご質問をいただ...
ソーセージ作りのコツ 
ソーセージ作りのコツ 日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジNo.1
マレーシアで日本料理店をされている方から相談を受けました。マレーシアでは日本で売られているようなソーセージが無いので自分...
商品開発 スモーカー試作機が完成して引き取りに行きました
前回の記事でスモーカーを作っていただいていることを書きました。そのスモーカーが完成したので受け取りに行きました。これはス...
商品開発 スモークソーセージが作れるスモーカーの試作機を作ってもらっています
いま、スモークソーセージが作れるスモーカーを作ってもらっています。スモークソーセージを作るためにドライヤーや布団乾燥機や...
商品について ソーセージ用のコラーゲンケーシングが動物園や水族館で利用されています
コラーゲンで作られた人工のソーセージの皮があります。「コラーゲンケーシング」といいます。最近、動物園や水族館の方からご注...
ソーセージ作りのコツ 手作りのソーセージで一番多い失敗「肉がボソボソ」その原因と対策のまとめ
ソーセージを手作りしたことがある人は必ず経験すると言っていいほどよくある失敗・・「ボソボソ」です。肉がボソボソざらざらし...
ソーセージ作りのコツ 手作りソーセージで皮をパリッとさせるコツ
ソーセージを手作りしたときに「皮がパリッとしない！なんで？」となる方が多いようです。この「皮パリ」（勝手に命名）にするに...
ソーセージのいろんなレシピ おつまみソフトサラミをいい感じに作ったけどちょっと塩が多かったみたい(^_^;)
スーパーのおつまみコーナーでよく見かけるソフトサラミを作ってみました。目標はこんな感じ↓です。（市販品）コラーゲンケーシ...
ソーセージのいろんなレシピ 当店のお客さんからレモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました
私が過去にレモン＆ペッパーソーセージで悪戦苦闘しているのをご覧いただいたのだと思うのですが、いつも当店を利用してくださっ...
店長のソーセージ作り 練りが悪くてソーセージ作りを失敗しちゃいました(^_^;)
家族からの依頼でソーセージを作ったのですが、練りが少なくて失敗してしまいました。最近はソーセージを500gで作っていたの...