ソーセージのいろんなレシピ鹿肉ソーセージを試作中
北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。 実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。 ニオイもぜんぜんしないんですね。 まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。 脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。...
ソーセージのこと
ソーセージのいろんなレシピ
ソーセージのいろんなレシピブログをご覧の方から嬉しい連絡
「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」 今日の夕方にご連絡をいただきました。 北海道の猟師さんからです。 エゾシカの肉だそうです。 話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、 当店のブログ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピサラミ風ソーセージの作り方
サラミ風ソーセージの作り方です。 本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。 豚肩肉 １kg （肉屋さんで粗くひいてもらう。赤...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピハムの作り方
手作りハムの作り方です。 豚の肩肉を使って作りました。 肩肉なのでショルダーハムになります。 豚肩肉 1.5kg さらし 60cm ピックル液 １Ｌ ★ピックル液の作り方： 水 １l 塩 150g スパイス ベーコ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピお手軽ベーコンの作り方
お手軽ベーコンです。 ベーコンは長時間燻煙しながら熱を加えて（殺菌）仕上げるのが一般的なのですが、長時間熱を加えるのは体力的にもコスト（燃料や電気代）的にもつらい(>_
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ燻製チーズの作り方
市販のチーズを使った燻製チーズです。 市販のプロセスチーズ 雪印のファミリアチーズを使用しました。 （こちらのチーズは、そのまま食べるのはちょっと苦手なんです。 でも、燻煙するとOKになります(*^_^*)） ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ鳥のササミの燻製の作り方
鳥のササミの燻製の作り方 簡単で美味しい鳥のササミの燻製です。 鶏のササミ６本 塩 10g スパイス 適量 塩とスパイスを鳥のササミに軽くすり込みます。スパイスは私はパクモグドットコムで販売しているハム・ベーコン用...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ燻製おせちの作り方
保存性のよい燻製でおせち（重箱）の作ってみました。 作り方をリンクしています。 作ってみたい方は参考にしてください。 （少しずつアップしていきます。リンクが無いのはまだ記事ができていいません。） こちらは一の重 ...
ソーセージのいろんなレシピ燻製だけでおせち料理（重箱）を作ってみました
スモークソーセージやハム、ベーコンなど、手作りの燻製だけを使っておせち料理（重箱）を作ってみました。 なんとなくやってみたい！という思いでスタート。 １週間前からベーコンやハムを仕込みました。 ただ、イザ燻煙！という時に、天候が悪...
ソーセージ作りのコツ手作りソーセージの保存方法
手作りソーセージの保存方法 美味しくて保存期間が延びる方法をご紹介します。 ボイルが完了したら、氷水につけて、一気にソーセージを冷やします。 私はボウルに氷をたくさん入れておいて、ボイル完了したソーセージをお湯の中からトン...