講師 新潟市アグリパークでソーセージ体験の講師（中学生編）
新潟市アグリパークでソーセージ作り体験の講師をしています。小学生と中学生を対象にした食育体験プログラムの中の一つに「ソーセージ作り」があります。ソーセージ作りを始める前に、先生から「羊さんの腸を使って・・・」と説明があり,命をいただいている...
ソーセージのこと
講師 
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 鹿肉のジャーキーの作り方
鹿肉ソーセージのレシピを完成させようと試行錯誤してなかなかうまくいかなかったとき、気分転換で作ってみました。予想以上に美味しくできたのでこちらもレシピも書きます。鹿肉が手に入る方は作ってみて下さい。＜鹿肉ジャーキーの作り方＞鹿肉1kg（３～...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作（4回目）レシピ完成しました(*^_^*)
鹿肉ソーセージ作りの４回目です。前回エマルジョンでいい感じになりましたので、今回は調整のみです。塩やスパイスを計ります。大きめにカットした肉と背脂に先ほどの塩・スパイスをザックリ混ぜ合わせます。氷りも200g砕いておきます。半分はボウルに移...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（３回目）
鹿肉ソーセージの試作３回目です。師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。エマルジョンにします。配合は鹿肉６：豚背脂２：氷２の割合です。塩、スパイス、氷を用意します。氷をフードプロセッサーで細かく砕いて肉と豚脂を塩、スパイスを混ぜてフードプロ...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（2回目）
前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。そして試作2回目になります。今回はベースの生地に味噌を入れてみました。以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しいソーセージができました。前回の鹿...
ソーセージのいろんなレシピ 鹿肉ソーセージを試作中
北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。ニオイもぜんぜんしないんですね。まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。とりあえず分量は鹿肉６：豚背脂２...
ソーセージのいろんなレシピ ブログをご覧の方から嬉しい連絡
「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」今日の夕方にご連絡をいただきました。北海道の猟師さんからです。エゾシカの肉だそうです。話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、当店のブログを発見し、「鹿肉ソーセージの...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ サラミ風ソーセージの作り方
サラミ風ソーセージの作り方です。本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。豚肩肉 １kg（肉屋さんで粗くひいてもらう。赤身と脂が６：４くらい...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ ハムの作り方
手作りハムの作り方です。豚の肩肉を使って作りました。肩肉なのでショルダーハムになります。豚肩肉 1.5kgさらし 60cmピックル液 １Ｌ★ピックル液の作り方：水 １l塩 150gスパイス ベーコン・ハム用スパイス10ｇ（ブーケガルニでもO...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ お手軽ベーコンの作り方
お手軽ベーコンです。ベーコンは長時間燻煙しながら熱を加えて（殺菌）仕上げるのが一般的なのですが、長時間熱を加えるのは体力的にもコスト（燃料や電気代）的にもつらい(>_