店長のソーセージ作り 粗挽きソーセージの作り方
お肉がゴロゴロ入っていて食感の良い粗挽きソーセージの作り方です。大きめに挽いた肉と背脂を使います。（生地１kg）豚肉赤身550g（粗挽き）豚背脂250g（粗挽き）塩 18g砂糖 25gスパイス 8g程度氷水 200g羊腸（19～21mm） ...
カワモト
店長のソーセージ作り 
ソーセージのいろんなレシピ 魚肉ソーセージを作ってみました
「魚肉ソーセージにチャレンジしているんだけど美味しくできないんです・・・」というご連絡をいただきました。そこで、魚肉ソーセージを作ってみることにしました。いままで魚肉を使ってソーセージを作ったことはありませんので初挑戦です。美味しくできたら...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ バーベキュー検定を受けてきました
ぐるぐるソーセージをバーベキューで食べてるよ！というお客さんからのご意見をおおくいただくようになりました。それなら、もっとバーベキューのことを知って、アウトドアでソーセージを美味しく食べる方法を知るきっかけになったら・・と思いバーベキューで...
講師 アグリパークでのソーセージ作り体験講師（小学生編）
新潟市アグリパークでソーセージ作りの講師をさせていただいています。今回は小学生でした。上手く作れるのかな・・・と心配していたのですが、とてもおいしくて、見た目も美しくいソーセージが完成しました。すごいです。感激しました。その時の写真を掲載し...
講師 新潟市アグリパークでソーセージ体験の講師（中学生編）
新潟市アグリパークでソーセージ作り体験の講師をしています。小学生と中学生を対象にした食育体験プログラムの中の一つに「ソーセージ作り」があります。ソーセージ作りを始める前に、先生から「羊さんの腸を使って・・・」と説明があり,命をいただいている...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 鹿肉のジャーキーの作り方
鹿肉ソーセージのレシピを完成させようと試行錯誤してなかなかうまくいかなかったとき、気分転換で作ってみました。予想以上に美味しくできたのでこちらもレシピも書きます。鹿肉が手に入る方は作ってみて下さい。＜鹿肉ジャーキーの作り方＞鹿肉1kg（３～...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作（4回目）レシピ完成しました(*^_^*)
鹿肉ソーセージ作りの４回目です。前回エマルジョンでいい感じになりましたので、今回は調整のみです。塩やスパイスを計ります。大きめにカットした肉と背脂に先ほどの塩・スパイスをザックリ混ぜ合わせます。氷りも200g砕いておきます。半分はボウルに移...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（３回目）
鹿肉ソーセージの試作３回目です。師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。エマルジョンにします。配合は鹿肉６：豚背脂２：氷２の割合です。塩、スパイス、氷を用意します。氷をフードプロセッサーで細かく砕いて肉と豚脂を塩、スパイスを混ぜてフードプロ...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（2回目）
前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。そして試作2回目になります。今回はベースの生地に味噌を入れてみました。以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しいソーセージができました。前回の鹿...
ソーセージのいろんなレシピ 鹿肉ソーセージを試作中
北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。ニオイもぜんぜんしないんですね。まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。とりあえず分量は鹿肉６：豚背脂２...