ソーセージ作りのコツ 「林修の今でしょ!講座3時間スペシャル」で水島弘史さんがソーセージの結着を言って「おぉ！」となりました
9月8日(火)のテレビ朝日「林修の今でしょ!講座3時間スペシャル」で水島弘史さんがソーセージの結着のことを言っていました。餃子のあんを作る時に、塩と肉を混ぜ合わせて結着を出すという話しのあとに、他の肉料理にも応用できるという話しになりました...
カワモト
ソーセージ作りのコツ 
店長のソーセージ作り 完成しました！レモン＆ペッパーソーセージのレシピ
レモン＆ペッパーソーセージのレシピが完成しました。５回作ったのですがうまくいかず、次回は寒天を使うことにしました。ただ、試作のソーセージ５回分が家の冷蔵庫にたくさんありまして、それを消費してからのチャレンジです。実は６回目も失敗しまして、そ...
店長のソーセージ作り レモン＆ペッパーソーセージ５回試作してもダメだった
レモン＆ペッパーソーセージのレシピを探して試作していますがなかなか美味しく作れません。５回試作をしましたがダメでした。とりあえず、５回の失敗の内容をまとめました。ソーセージ作りに興味のある方は、オリジナルソーセージ作りの参考にしてください。...
店長のソーセージ作り レモン＆ペッパーソーセージの試作をしています
お客様からレモン＆ペッパーのソーセージレシピの依頼がありまして試作をしています。あと少しで美味しいレモン＆ペッパーソーセージになるのですが、もうひと工夫が必要のようで、いろいろやってみています。「材料」豚ひき肉 400g塩 10g砂糖 16...
ソーセージのいろんなレシピ 魚肉ソーセージを作ってみました（２回目）
魚肉ソーセージを作ってみましたの２回目です。前回はタラを使って作りました。今回は、市販の魚肉ソーセージと同じようにデンプン（片栗粉）などを入れて作ってみることにしました。魚（パンガシウス） 300g塩 10g砂糖 20gスパイス（マイスター...
商品について 有吉ゼミの「金子貴俊の業務用調理道具でホットドッグ！」のコーナーのソーセージ作りがすごい件
さきほど「有吉ゼミ【ギャル曽根VSチャレンジグルメ&手料理こだわりすぎ夫大集合SP】」という番組を見ていたら、金子貴俊さんがの業務用調理道具を使ってホットドッグを作っていました。そのソーセージ作りに使う道具が当店で売っているのと同じだったの...
ソーセージのいろんなレシピ お客様ご紹介 味噌ソーセージのレシピを教えていただいた「ＳＵＮＯＣＯ」様
ＳＵＮＯＣＯ様というお客様のご紹介です。いつも業務用羊腸をハンク単位でご購入いただいています。先日メールにて年に５回ほどキャンプ場でソーセージ教室を開催されているということを知り驚きました。年に５回のソーセージ教室ってすごいです。それも難し...
店長のソーセージ作り スモークソーセージの乾燥を布団乾燥機でやってみた
先日、スモークソーセージの乾燥をどうしたらいいのかということをお客さんとメールでやりとりしていたら、布団乾燥機はいかがでしょうか。というご意見をいただきました。それまでドライヤーでおこなっていたのですが、布団乾燥なら、長時間の稼働も大丈夫だ...
ソーセージのいろんなレシピ オリジナルソーセージの開発
飲食店の料理人の方向けの内容です。パクモグのページにも掲載してあります。オリジナルソーセージの開発自家製のソーセージを店のメニューに加えたい時の開発手順になります。基本は太めの羊腸にオリジナルの具材を入れたソーセージなぜ、太めの羊腸かといい...
店長のソーセージ作り 市販のソーセージのようなソーセージを手作りする方法
市販のソーセージに近い味と香りのソーセージを作ってみたいというご要望がけっこうあります。私の作り方をパクモグドットコムのページに掲載しました。作り方はスモークソーセージが作れたら大丈夫です。スパイスはドイツのスパイスメーカーのスパイスをいろ...