47都道府県のご当地名物を入れたソーセージをつくってみようと思います。第一回目は宮城県で牛タンです。
牛タンソーセージ作りのポイント
牛タンは塩をして一晩冷蔵庫においておきます。焼いて普通に食べられるようにし、細かく刻んでおきます。
ソーセージの生地はフードプロセッサーでエマルジョンにしました。
牛タンソーセージのレシピ
牛タン3枚（120g）前日に塩を2gしておく
豚肉約340g
塩8g
砂糖15g
白コショウ1g
黒コショウ1g
ニンニクパウダー0.2g
氷水200g
羊腸2m
牛タンソーセージのまとめ
作る前は牛タンの量が少ないかなと思っていましたが、食べてみるとちょうどよい感じでした。牛タンの食感と香りと味がしっかりと感じられ美味しいソーセージです。
お店のメニューにするならもう少し特徴的なものがあるといいのではと思いました。牛タンをもっと大きく切ったら食感がもっといいかもしれません。ただ、口金やノズルより大きいと通らなくなりますので、大きさには限界がありますので注意して下さい。
牛タンソーセージ作ってみたい方は上記レシピを参考にチャレンジしてみてください。
これから各都道府県の名物品を入れたソーセージを作っていきます。各地の名物食材は思いつくまま、あまり深く考えずに選びます。「これは○○県の名物ではない!」と地元の方からご指摘があるかもしれません。ちょっと的外れな食材を使うかもしれませんがお許し下さい。あと47都道府県すべてのソーセージを作りたいと思っていますが、全部できるのか・・という不安がありますが、できるところまでがんばって作ってみます。
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