市販のソーセージ シャウエッセンとアルトバイエルンを比べてみた（手作りソーセージ道具屋の視点で）
日本でソーセージというと「シャウエッセン」や「アルトバイエルン」を想像する方が多いのではと思います。手作りソーセージを作る方も、シャウエッセンやアルトバイエルンのようなソーセージが作りたい！いう方がとても多いです。私も何度も食べています。今...
市販のソーセージ 
商品について ソーセージ用の羊腸と豚腸の太さのサイズの違いがわかる比較写真
羊腸と豚腸の比較写真です。ソーセージ作りの参考になるかと思い撮ってみました。当店で扱っている羊腸16/18mmから、豚腸の36/38mmまで順番に並べてみました。太さ選びの参考になったらいいのですが。。
ソーセージのいろんなレシピ 皮なしソーセージを作ってみた結果（2回目）
前回の「皮なしソーセージを作ってみた結果（普段は皮ありソーセージの作り方を教えています）」に引き続き、皮なしソーセージを作りの2回目です。前回は肉を練り、整形して、すぐに焼いて食べました。ちょっとモソモソ感があり、あまり美味しく無かったので...
ソーセージのいろんなレシピ 皮なしソーセージを作ってみた結果（普段は皮ありソーセージの作り方を教えています）
いつもは皮あり（羊腸）のソーセージを作っているのですが、皮なしソーセージって美味しいのかな～という疑問がわいてきたので、材料と作り方は普段の皮ありソーセージと同じにして、羊腸に詰めない皮なしのソーセージを作ってみました。豚挽肉 200g塩 ...
ソーセージ作りのコツ 夏はソーセージが作りにくい季節です[失敗対策]
夏のソーセージ作りは難しいです。すぐに肉の温度があがってしまうので、ボソボソ、ザラザラ、モソモソ（人により表現の仕方は違いますが）した結着しない（肉が分離してプリッとしない）ソーセージになりやすいのです。肉を氷と一緒に練るまではOKの方が多...
ソーセージのこと シカによる農作物や森林の被害と鹿肉のソーセージの作り方・売り方について
シカが増えることで農作物や森林の被害が多くなっています。オオカミが絶滅して鹿の天敵がいなくなったそうです。平成28年の鹿による被害額は56億円です。［農林水産省］全国の野生鳥獣による農作物被害状況について(平成28年）鹿が増えるとハンターの...
ソーセージ作りの道具 ソーセージスタッファードイツ製と中国製の比較
ソーセージスタッファーはソーセージの腸詰めをする道具のことです。ソーセージの本場のドイツの製品がよいのですが中国製と価格が大きく違います。（価格 ドイツ製＞中国製）アマチュアの方には安価な中国製でよいと思いますが、プロの方は、生産性と品質で...
ソーセージ作りの道具 羊腸がはめにくい！ソーセージスタッファーのノズルと羊腸の太さについて
最近、羊腸がはめにくいという質問が多くなってきています。はめにくいという方に使用している道具について伺うと「ソーセージスタッファー」でした。さらに、スタッファーのノズルサイズを伺うと、直径が15mmもしくは16mmのものを使っているという回...
講師 新潟市アグリパークでソーセージ作りの講師をさせていただいています
食育体験施設の新潟市アグリパークで小中学生向けのソーセージ作り体験の講師をしています。先週は１回、今週は２回おこないました。小学校の４年生が体験学習にくることが多いのですが、上手に作るので毎回すごいな～と思っています。肉を練る順番を時間を計...
お客様紹介 香腸のつくり方を教えていただいた方のお店に行ってきました
新潟県加茂市にある味楽（みらく）という中国料理のお店のマスターから香腸の作り方を教えていただいたことがあります。今日、お店にお昼ご飯を食べに行ったら、冬に仕込んだ香腸が美味しくできたということで少し頂いてきました。香りがとてもよく、肉のうま...