失敗ソーセージ 粗挽き肉だけのソーセージ作りは失敗します
粗挽きソーセージは肉の食感がよく美味しいですが、粗挽き肉だけで作るとうまく結着しなくて、ボソボソソーセージになります。そのため、粗挽きソーセージは粗挽き肉＋エマルジョン生地（もしくは細挽きをよく練った肉）を合わせたものを腸詰めします。知って...
失敗ソーセージ 
商品開発 [アンケート] スモークソーセージについて
スモークソーセージについてアンケートにご協力ください。シャウエッセンのような皮がパリッとするスモークソーセージを簡単に作ることができる道具を試作しています。市販のスモーカーにあとづけで取り付けて使う装置になります。（自作の木製スモーカーやレ...
失敗ソーセージ ソーセージ作り失敗（ボソボソ）はこんな感じというダメな例の写真
鮮度の悪いお肉で作ったら、ボソボソになってしまっとという話です。サルシッチャのレシピを作るために何回もサルシッチャ作りをしています。いつもは、精肉店の挽肉で作るのですが、精肉店まで行く時間が無いときは近くのスーパーで買います。近くにスーパー...
ソーセージのいろんなレシピ サルシッチャのレシピが完成しました（豚腸1.5mを使って）
プロの方のアドバイスをいただき作りやすくて美味しいサルシッチャのレシピが完成しました。肉を練って腸詰めしたらすぐに焼いて食べられるので、屋外でバーベキューをするときにサルシッチャソーセージをその場で作って食べるのもおすすめです。ウインナーよ...
ソーセージのいろんなレシピ サルシッチャを試作中です
先日サルシッチャを専門に作っているプロの方に会う機会がありました。レストランやパン屋さんにサルシッチャを卸しをしているそうです。試食用サルシッチャをいただきました。粗挽きの歯ごたえがすごくよくて、でも固くない肉で、背脂がジューシーでハーブの...
ソーセージ作りの道具 スモークソーセージが作れる装置の開発を断念しました(T_T)
シャウエッセンのような皮がパリッとするスモークソーセージが家庭や飲食店でも手軽に作れるスモーカーを開発しようとしていたのですが断念しました。新潟県の金属加工や製造技術のある会社と開発の話をしてきましたが、残念ながら開発をおこないわないことに...
市販のソーセージ シャウエッセンと手作りソーセージの太さを比べてみました
シャウエッセンの太さってどのくらいだろうと思い、いろいろなサイズの羊腸でソーセージを作ったときにシャウエッセンと比べてみました。茶色のソーセージがシャウエッセンです。並べるとシャウエッセンはけっこう短いですね。一袋に入っていたシャウエッセン...
市販のソーセージ シャウエッセンとアルトバイエルンを比べてみた（手作りソーセージ道具屋の視点で）
日本でソーセージというと「シャウエッセン」や「アルトバイエルン」を想像する方が多いのではと思います。手作りソーセージを作る方も、シャウエッセンやアルトバイエルンのようなソーセージが作りたい！いう方がとても多いです。私も何度も食べています。今...
商品について ソーセージ用の羊腸と豚腸の太さのサイズの違いがわかる比較写真
羊腸と豚腸の比較写真です。ソーセージ作りの参考になるかと思い撮ってみました。当店で扱っている羊腸16/18mmから、豚腸の36/38mmまで順番に並べてみました。太さ選びの参考になったらいいのですが。。
ソーセージのいろんなレシピ 皮なしソーセージを作ってみた結果（2回目）
前回の「皮なしソーセージを作ってみた結果（普段は皮ありソーセージの作り方を教えています）」に引き続き、皮なしソーセージを作りの2回目です。前回は肉を練り、整形して、すぐに焼いて食べました。ちょっとモソモソ感があり、あまり美味しく無かったので...