ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ

サラミ風ソーセージの作り方です。本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。豚肩肉 １kg（肉屋さんで粗くひいてもらう。赤身と脂が６：４くらい...

手作りハムの作り方です。豚の肩肉を使って作りました。肩肉なのでショルダーハムになります。豚肩肉　1.5kgさらし　60cmピックル液　１Ｌ★ピックル液の作り方：水　１l塩　150gスパイス　ベーコン・ハム用スパイス10ｇ（ブーケガルニでもO...

お手軽ベーコンです。ベーコンは長時間燻煙しながら熱を加えて（殺菌）仕上げるのが一般的なのですが、長時間熱を加えるのは体力的にもコスト（燃料や電気代）的にもつらい(>_

市販のチーズを使った燻製チーズです。市販のプロセスチーズ雪印のファミリアチーズを使用しました。（こちらのチーズは、そのまま食べるのはちょっと苦手なんです。でも、燻煙するとOKになります(*^_^*)）網に並べます。卵とササミも一緒に燻煙しま...

鳥のササミの燻製の作り方簡単で美味しい鳥のササミの燻製です。鶏のササミ６本塩 10gスパイス 適量塩とスパイスを鳥のササミに軽くすり込みます。スパイスは私はパクモグドットコムで販売しているハム・ベーコン用スパイスを使っていますが、黒こしょう...

保存性のよい燻製でおせち（重箱）の作ってみました。作り方をリンクしています。作ってみたい方は参考にしてください。（少しずつアップしていきます。リンクが無いのはまだ記事ができていいません。）こちらは一の重 鳥のササミの燻製 燻製チーズ ベーコ...

ハムというと、サラシやセロファンで縛ってぐるぐる巻きにして・・・と手間がかかるイメージがありますが、面倒なことを一切しないでも、そこそこ（いや、すごく）美味しく作れる方法があります。燻煙もしません。豚肉の固まりを塩漬けし、塩抜きしてすぐにボ...