バーベキュー やまかわさん yamakawa_sun主催の神谷シェフの「肉を楽しむ」 おもてなしＢＢＱに参加してきました
以前このブログで書いた「神谷英生シェフの越後生ハム塾に参加してきました」を企画したやまかわさん yamakawa_sunという新潟県長岡市の団体が主催する神谷シェフのバーベキューに参加してきました。長岡市川口運動公園の中にある古民家でおこな...
カワモト
バーベキュー 
お客様紹介 手作りのブラジルソーセージが美味しかったです
先日、ご近所（といっても車で10分くらい）に住んでいるブラジル人の方がブラジルのソーセージを作って、持って来てくれました。いつもバーベキュー用にご自分で作っているそうです。これは豚肉ソーセージと鳥肉ソーセージということでした。きちんと真空パ...
手作りソーセージが食べられるお店 東京にあるホットドッグの店Doggs（ドッグス）さんが「女神まつり」に出店するそうです
東京の江古田にあるホットドッグ中心のカフェバーDoggs（ドッグス）さん。開業以来、定期的に業務用羊腸をご注文いただいています。先日、自由が丘の女神まつりに出店するということで、女神まつり出店用に羊腸のご注文をいただきました。その時に、自由...
店長のソーセージ作り コンベクションオーブンでスモークソーセージ作り７回目
家庭用コンベクションオーブンでのスモークソーセージ作りの７回目です。（試作３～６回についてはブログには書いていません）なんとか、コンベクションオーブンのベストな設定を見つけたいと思い、いろいろ試してみています。でも、ソーセージの皮が固くなり...
ソーセージ作りの道具 家庭用コンベクションオーブンFVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）でスモークソーセージ作りの２回目
前回（「手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！」）に引き続き、再度、家庭用コンベクションオーブンを使ってソーセージの乾燥をおこない、スモークソーセージを作ってみました。前回は乾燥させすぎでソーセージの皮が...
ソーセージ作りの道具 手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！
それは「リクック 熱風オーブン FVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）」という家庭用のコンベクションオーブンです。コンベクションオーブンは、熱風をファンで対流させることができるオーブンのことです。多くのメーカーが販売していて、ぜんぜん珍しく...
店長のソーセージ作り やっと完成しました！「無添加手作りチョリソー」ソーセージのレシピ
ピリッと辛くてビールに合うソーセージと言ったらチョリソーですね。チョリソーを結着剤を使わずに無添加で作ろうと試行錯誤をしていたのですがなかなかできませんでした。唐辛子を加えると、肉が結着しなくなるのです。ボソボソした残念ソーセージになってし...
講師 小学生向けのソーセージ教室で泣きそうになった話です
先日、新潟市内の小学校の４年生にソーセージ作りを教えたのですが、嬉しくて泣きそうになった出来事がありました。夏になると新潟市のアグリパークでソーセージ作りの講師をさせていただいています。肉を練るところからはじめ、腸詰め、リンキング、ボイル、...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 大きい豚バラ肉（2.2kg）でベーコン作りのレシピ
2.2kgという、こんなに大きな豚バラ肉でベーコンを作るのは初めてなのですが、美味しく作れたので作り方を書きます。お肉はご近所の方からいただきました(*^_^*)子どもたちも呼んで一緒にソーセージ作りとバーベキューをしようとしていたのですが...
バーベキュー ソーセージをビニール袋で練る方法（バーベキューでも使える）
ソーセージ作りは、ボウルの中で肉を練るのですが、アウトドアだと、洗い物が増えるし、持って行くのにかさばってしまうので、なにかいい方法がないかと考えていました。うどんをビニール袋で作った事があり、もしかして、ソーセージも同じようできるかも！と...