ソーセージのいろんなレシピオリジナルソーセージの開発
飲食店の料理人の方向けの内容です。 パクモグのページにも掲載してあります。 オリジナルソーセージの開発 自家製のソーセージを店のメニューに加えたい時の開発手順になります。 基本は太めの羊腸にオリジナルの具材を入れたソーセージ なぜ...
ソーセージのいろんなレシピ
店長のソーセージ作り市販のソーセージのようなソーセージを手作りする方法
市販のソーセージに近い味と香りのソーセージを作ってみたいというご要望がけっこうあります。 私の作り方をパクモグドットコムのページに掲載しました。 作り方はスモークソーセージが作れたら大丈夫です。 スパイスはドイツのスパイスメー...
店長のソーセージ作り夏にソーセージを上手に作るコツ
「夏はソーセージがうまく作れない」というご連絡をいただきました。 夏でも上手に作るコツを書いたページを作りましたので興味のある方はご覧ください。 夏に美味しいソーセージを作るコツ ボウルを２つ重ね、その間に氷を入れて、冷たいボ...
店長のソーセージ作り粗挽きソーセージの作り方
お肉がゴロゴロ入っていて食感の良い粗挽きソーセージの作り方です。 大きめに挽いた肉と背脂を使います。 （生地１kg） 豚肉赤身550g（粗挽き） 豚背脂250g（粗挽き） 塩 18g 砂糖 25g スパイス...
ソーセージのいろんなレシピ魚肉ソーセージを作ってみました
「魚肉ソーセージにチャレンジしているんだけど美味しくできないんです・・・」 というご連絡をいただきました。 そこで、魚肉ソーセージを作ってみることにしました。 いままで魚肉を使ってソーセージを作ったことはありませんので初挑...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピバーベキュー検定を受けてきました
ぐるぐるソーセージをバーベキューで食べてるよ！というお客さんからのご意見をおおくいただくようになりました。 それなら、もっとバーベキューのことを知って、アウトドアでソーセージを美味しく食べる方法を知るきっかけになったら・・と思いバーベ...
講師アグリパークでのソーセージ作り体験講師（小学生編）
新潟市アグリパークでソーセージ作りの講師をさせていただいています。 今回は小学生でした。 上手く作れるのかな・・・と心配していたのですが、 とてもおいしくて、見た目も美しくいソーセージが完成しました。 すごいです。感...
講師新潟市アグリパークでソーセージ体験の講師（中学生編）
新潟市アグリパークでソーセージ作り体験の講師をしています。 小学生と中学生を対象にした食育体験プログラムの中の一つに「ソーセージ作り」があります。 ソーセージ作りを始める前に、先生から「羊さんの腸を使って・・・」と説明があり, ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ鹿肉のジャーキーの作り方
鹿肉ソーセージのレシピを完成させようと試行錯誤してなかなかうまくいかなかったとき、気分転換で作ってみました。 予想以上に美味しくできたのでこちらもレシピも書きます。 鹿肉が手に入る方は作ってみて下さい。 ＜鹿肉ジャーキ...
店長のソーセージ作り鹿肉ソーセージ試作（4回目）レシピ完成しました(*^_^*)
鹿肉ソーセージ作りの４回目です。 前回エマルジョンでいい感じになりましたので、 今回は調整のみです。 塩やスパイスを計ります。 大きめにカットした肉と背脂に先ほどの塩・スパイスをザックリ混ぜ合わせます。 ...