発酵ソーセージ
材料・作り方
【材料】豚ひき肉1kg
氷水 50ml
ブラックペッパー 大さじ1
ナツメグ 大さじ1
砂糖 大さじ1
ニンニク ５片
塩麹 大さじ2
三升漬 （黒っぽい仕上がりの方だけ）
【作り方】
①材料を全てブンブンチョッパーにいれてまぜまぜ
②塩抜きした羊腸に①を詰める
③乾燥（2時間）
④沸騰前の小さい泡が沸々ではじめたくらいの温度で20分茹でる
⑤茹でたら氷水にドボン！
⑥サクラチップで燻製！
お店からのコメント
塩麹を使っているのですね。また、混ぜるときに使っている「ブンブンチョッパー」は手動のフードプロセッサーですね。
腸詰めも上手におこなっており、
できあがりも美味しそうです。
ご投稿ありがとうございました。
コメント
自家製で塩麹と三升漬を作ったら「これでソーセージを作ったら美味いのでわ？」そんな疑問を感じた時には、右手が羊腸を注文してました！次回は豚腸チョリソーです！