低温調理ソーセージ
材料・作り方
作り方豚肩ロース挽肉 1Kg
冷水 200g
上記を冷やしたボールで４分間捏ねた後で下記の材料を混ぜたものを加え
にんにくペースト大さじ2
塩 小さじ4
砂糖 小さじ4
粗挽き胡椒 小さじ4
唐辛子スパイス 小さじ1/2
生パセリ 適量
生セージ 適量
さらに４分間捏ねる
羊腸に詰めたら、ジッパーバッグへ入れ 63℃で1時間20分低音調理する
お店からのコメント
ハーブで香りを出し、唐辛子でピリッと感、肩ロースの香りと肉のよい食感、さらに低温調理で火を通すのですね。
素材、作り方だけでもすごく美味しそうですが、
写真も鉄のフライパンに焼いたソーセージ、その上にたぶんローズマリーですね。
あと、炭？ですかね。
美味しそうで美しいです。
投稿ありがとうございました。
コメント
ボソボソにならず、ジューシーに仕上がる条件を見つけるのに試行錯誤しました。