当店のお客さんからレモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました

ソーセージのいろんなレシピ

私が過去にレモン&ペッパーソーセージで悪戦苦闘しているのをご覧いただいたのだと思うのですが、
いつも当店を利用してくださっている長崎市の後藤様から、
レモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました。

レモングラスでレモンの風味を出す作り方です。
作ってみたら、たしかにさわやかな香りです。
レモンは使っていないので酸味ありませんが、
さわやかなソーセージが完成しました。

レシピを公開しても問題ありませんよと
お知らせいただいておりますのでお知らせします。

[レモン風味のソーセージのレシピ]

・豚肉500g(後藤様はバラ肉に肩ロースを少し加えたのが好きということでした)
・レモングラス(乾燥したものをミルサーで粉砕)4g
・挽き黒コショウ2g
・ナツメグ2g
・塩10g
・キビ糖11g
・雪氷100g

上記の材料をパクモグの基本のソーセージの作り方で作ります。

以下は私(パクモグ店長カワモト)が作ってみた写真になります。

まず、ミルサーです。これでレモングラスを粉末にするのですが、
ミルサーを持っていなかったので買いました。
クラッシュミルサーIFM-C20G イワタニiwatani岩谷産業(amazonの商品ページへのリンク)
(買う前にフードプロセッサーでレモングラスを細かくしようとやってみたのですがダメでした。)

ミルサーにレモングラスをいれます。

様子を見ながら3~4分できれいな粉末になりました。

練っていきます。
最近はソーセージの生地を練るときに手袋を使っています。
素手より冷たくなく、手に脂がつかないので、手洗い時間が短いので次の作業がしやすいです。

腸詰めしました。

ボイルして冷却しました。

試食です。
いい香り。さわやかです。
少しエスニックなソーセージになりました。
家族にも好評でした(*^_^*)

後藤様レシピを教えていただきましてありがとうございました。

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